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冷凍水產研發聯盟
資料來源: 中時電子報 時間:2011/9/28 上午 11:11:29
台灣冷凍水產業已有40年的歷史,建立相當紮實之基礎,但近年來在外在環境衝擊與內部產業變遷加速之情形下,業者正面臨嚴苛的挑戰。因此,金屬中心在技術處「傳產計畫」支持下,輔導業者組成「冷凍水產聚落創新研發聯盟」,協助產業轉型升級。

 該聯盟結合南部水產養殖產業與水產加工業,成員包括全津食品(專營冷凍台灣鯛外銷)、盛洋(台灣第一家冷凍石斑魚加工)、台魷海洋(冷凍魷魚加工)、佳辰(專營蒲燒鰻與台灣鯛魚片外銷)、崇越科技(急速冷凍設備廠)等,共同營造產業利多,爭取更多外銷訂單。

 金屬中心表示,台灣冷凍水產業普遍缺乏自動化加工處理技術、使用氯系殺菌方式有三鹵甲烷殘留問題、現有冷凍技術容易破壞食品組織造成口感不佳、產銷履歷未完全落實及缺乏下腳料回收加值利用技術等。目前研發聯盟已協助廠商建立「急速冷凍技術」,即在30分鐘內,讓水產內部中心溫度降到-18℃,避免水產組織破壞、保質保鮮,保留口感鮮度如同現撈口感;縮短原本冷卻時間,可達到節能省電環保概念,更能讓廠商節省費用。

 此外,該聯盟也首創使用二氧化氯殺菌,應用於水產加工,對國內整體冷凍水產業建立起標竿作用,有效保障水產產品之安全性,並符合外銷市場衛生檢驗標準,讓消費者用得放心、吃得安心。

 金屬中心強調,未來該聯盟將運用產學研合作模式,研發下腳料副產品,並開發自動化除鱗設備,以提高加工速度;並計畫將產線導入自動化資擷取技術,應用雲端儲存運算生產履歷資料,方便消費者查詢,為冷凍水產業開創新契機。



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